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El melocot¢n es el fruto del melocotonero, rbol de la familia de las ros ceas. Este fruto es una drupa t¡pica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro. Es normalmente amarillo con tonalidades rojizas, y est dividido por una hendidura que le da su forma caracter¡stica. Aspectos de elaboraci¢n Para la elaboraci¢n de melocotones en alm¡bar s¢lo se pueden utilizar los melocotones pertenecientes a la especie Prunas persica (con excepci¢n de las nectarinas), melocotones de color amarillo (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del almarillo p lido al rojo anaranjado vivo) y blanco (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del blanco al blanco amarillento). La materia prima debe estar fresca, sana y limpia y ser adecuada para su transformaci¢n. Como resultado de su elaboraci¢n, los melocotones en alm¡bar est n exentos de: materias extra¤as de origen vegetal, piel y unidades alteradas. Y se presentan: enteros, en mitades, en cuartos, en porciones, y en dados.